lunes, 27 de febrero de 2012

50%50% - Buñuelos de Pollo


Una de las recetas de aprovechamiento más sufridas son las croquetas, pues bien aquí le damos un giro y las transformamos en buñuelos, porque en la cocina como en todo en la vida es importante huir de la monotonía.



INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 50 gr de harina
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 120 ml de agua
  • 40 gr de jamón serrano
  • 10 gr de queso rallado (preferiblemente manchego o parmesano)
  • 75 gr de pollo a la plancha o asado


PREPARACIÓN (aprox. 20 min):


En una cazo a fuego lento ponemos el agua a hervir junto con la mantequilla (con un poco de sal) hasta que del propio calor esta se disuelva completamente, mezclaremos la harina poco a poco removiendo constantemente hasta obtener una pasta sin grumos.

Pasamos por la picadora la mezcla del pollo y el jamón cortados ambos a tiras junto con el queso rallado


En un bol mezclamos las dos pastas resultantes, añadimos el huevo y mezclamos hasta conseguir un pasta homogénea con el siguiente aspecto:


Ponemos abundante aceite a calentar a fuego medio y freímos los buñuelos (para darle forma utilizamos dos cucharas), una vez que estén dorados los vamos sacando a un plato cubierto con papel secante para deshacernos del exceso de aceite.

A PICAR:



miércoles, 8 de febrero de 2012

50%50% - Calamares a la andaluza rellenos de gambas


Una de mis tapas favoritas son los calamares a la andaluza, me gustan sobretodo porque al ser únicamente con harina la textura resultante es inigualable, en esta receta intento combinar ese sabor con un relleno de gambas y así obtener un toque de marisco adicional.



INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 2 o 4 calamares dependerá del tamaño (deben estar preparados para rellenar, pero no debemos desechar el resto de calamar porque lo incluiremos en el relleno, si sólo compramos el cuerpo del calamar limpio deberemos comprar también media docena de anillas de calamar a parte para incluir en el relleno)
  • 12 gambas peladas
  • 1 huevo
  • 250 gr tomate triturado
  • 150 gr de arroz 
  • Harina
  • Azúcar
  • Sal


PREPARACIÓN (aprox. 30 min):


En una cazo ponemos el arroz a hervir siguiendo las instrucciones del fabricante (el tiempo que debe durar la cocción dependerá del tipo de arroz elegido, para esta receta yo suelo escoger arroz integral o basmati)

En otro cazo coceremos un  huevo en agua (según algunos cocineros el tiempo de cocción para obtener un huevo duro en su punto es de 11min. a partir del momento en que el agua rompe a hervir, pero yo creo que eso el tiempo de cocción del huevo es una medida personal de cada cocinero)


Al mismo tiempo en una sarten con un poco de aceite freiremos el tomate triturado con una cucharada de azúcar y otra de sal para contrarrestar la acidez del mismo, dejándolo a fuego medio tapado durante unos 8 min.

Mientras se prepara el arroz, el huevo y el tomate picaremos los restos de calamar o las anillas de calamar junto con las gambas y las saltearemos unos minutos, una vez las gambas hayan adquirido un color rosado será el momento de retirarlo del fuego.

Ahora para obtener el relleno sólo deberemos mezclar el tomate frito, las gambas y los calamares salteados con el huevo cocido (que habremos picado previamente).

Con cuidado iremos introduciendo, ayudándonos de una cuchara de café, el relleno en cada uno de los calamares,  y al final los cerraremos con un palillo (como si de una puntada de hilo se tratara) para evitar que se salga el relleno a la hora de freírlos.

Y sólo quedará pasar los calamares por harina y freírlos en abundante aceite caliente. Los serviremos acompañados del arroz que previamente habíamos preparado.

DEL MAR A LA MESA:



miércoles, 1 de febrero de 2012

50%50% - Pastas de té - Lenguas de Gato


Como los adultos también tenemos derecho a merendar e incluso a comer galletas, aquí os dejo un receta sencilla de pastas y que casa bien con un café o un té a media tarde.



INGREDIENTES (para unas 25 galletas):

  • 100gr de mantequilla
  • 120gr de harina
  • 100gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 gr de chocolate negro

PREPARACIÓN (aprox. 30 min):


Encendemos el horno a unos 200ºC y fundimos en el microondas la mantequilla sin que llegue completamente a estar liquida (aproximadamente unos 30 segundos)

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y lo batimos hasta que este bien mezclado y casi haya doblado su volumen original.

Añadimos los huevos de uno en uno y el contenido de una vaina de vainilla (para obtenerlo sólo hará falta partirla en dos transversalmente y rallarla con la punta del cuchillo) y continuamos batiendo.

Sólo nos quedara añadir y mezclar la harina, pero antes debemos tamizarla (el proceso de tamizado consiste únicamente en pasarla por un colador para así eliminar todos los grumos existentes y obtener un producto mucho más fino).

Incorporamos la masa resultante a una manga pastelera (si no disponemos de ella podemos improvisar una utilizando una bolsa de congelar y cortando con las tijeras una de las puntas de la misma) y hacemos pequeñas lenguas sobre la bandeja del horno que previamente habremos forrado con papel para el horno, hay que procurar dejar espacio entre una lengua y otra ya que la masa crecerá un poco en el horno.

Horneamos durante  5 o 6 min. hasta que los bordes estén dorados, las sacamos y reservamos.

Mientras se enfrían un poco las lenguas de gato fundimos al baño maría el chocolate negro (también se puede fundir en el microondas siempre con cuidado de que no se nos queme).

Retiramos del fuego el chocolate y untamos (hasta la mitad aproximadamente) cada una de las lenguas, después sólo queda dejarlas enfriar sobre la misma bandeja de horno que habíamos utilizado antes.

Y SOLO FALTARÁ EL CAFÉ: