sábado, 29 de diciembre de 2012

50%50% Para empezar bien el año - ¿Una ensalada por favor?

Después de los excesos de las comidas de Navidad aún nos queda el segundo asalto: la Nochevieja y el año nuevo, y aunque no se sea un fan de la comida sana se empieza a desear con más ganas que nunca que en alguna de estas celebraciones haya un poco de "verde".



Por eso para esta entrada os invito a probar mi versión de la receta de ensalada tibia de rúcula, gambas y granada. Y por si sólo con el nombre la receta aun no os seduce dejad que os enumere las propiedades de dos de sus principales ingredientes:

La rúcula: una hortaliza 100% mediterránea, consumida ya en tiempos de los romanos como afrodisíaco. Es un antidepresivo natural, con un alto contenido en hierro y su consumo combate el estrés.

Y la granada:  una fruta que tiene 7 veces más poder antioxidante que el té verde. Los egipcios enterraban a sus muertos con un granada porque creían que su consumo podía ofrecer la vida eterna.



Bien, ahora que todos estáis convencidos de que esta es la receta que os hace falta para acabar o empezar el año con buen pie vamos a por los detalles:


INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 100gr de Rúcula
  • 12 gambas langostinera grandes enteras sin pelar (también se pueden usar gambones)
  • 1/2 Granada
  • Zumo de 1 naranja
  • Piel de 1 naranja
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 dientes de ajo
  • aceite
  • Sal y pimienta
     Opcionalmente para la presentación:
  • Cebollino
  • 4 tortillas de trigo (las mismas que compraríamos para hacer fajitas)

Receta inspirada en la receta Ensalada Tibia de Langostinos, Aguacate, Granada y Salsa de Naranja del curso de cocina Arte-Sana de Eva Davó.

PREPARACIÓN (aprox. 15 min,):


Empezaremos por pelar las gambas, retirando las cabezas que utilizaremos para realizar el aliño de la ensalada.
Picamos uno de los dientes de ajo y lo salteamos en una sartén o cazuela tipo rondón (baja y bastante ancha) junto con un poco de aceite y las cabezas de las gambas salpimentadas.


Cuando las cabezas cambien de color añadimos el pimentón,  medio vaso de coñac, una cucharada de miel, el zumo de naranja y la piel de naranja.

Lo mantenemos a fuego medio hasta que el líquido reduzca más o menos a la mitad (esto no nos llevará más de un par de minutos).

Cuando haya reducido lo retiramos del fuego y trituramos todo el contenido de la sartén con la batidora.

Pasamos el resultado por un chino (o en su defecto por un colador) y el líquido que obtendremos será el aliño de nuestra ensalada.

A continuación salteamos en una sartén unos minutos las gambas peladas con el segundo diente de ajo que esta vez cortaremos en forma de láminas.

Para montar la ensalada pelamos la mitad de una granada y mezclamos en una  ensaladera la rúcula, la granada, las gambas (sin los ajos) y el aliño que hemos preparado:


Si lo dejamos así tendremos una ensalada con un sabor espectacular pero si disponemos de un par de minutos más podemos elaborar la siguiente presentación.

Calentamos de una en una las tortillas de maíz directamente en una sartén a fuego lento un par de minutos por cada lado (sin añadir ningún elemento graso, ni aceite, ni mantequilla).

Colocamos la tortilla en el plato y servimos en el centro de esta, formando una columna, la ensalada (sin llegar a los bordes de la tortilla). Enrollamos la tortilla y cerramos con el cebollino por cada una de las puntas haciendo un nudo. Partimos la tortilla por la mitad y servimos en el plato colocando una mitad tumbada y la otra en vertical. 

Si nos ha sobrado ensalada después de rellenar todas las tortillas podemos decorar el plato con el resto de esta:




sábado, 15 de diciembre de 2012

50%50% Mercadillos de Navidad - Guirlache


En esta entrada dedicada a la Navidad quiero romper una lanza a favor de los mercadillos de Navidad, conocidos en Catalunya como Fira de Santa Llúcia:

Cuando llegan estas fechas las principales ciudades se empapan del ambiente de Navidad y nos ofrecen espacios donde conviven en armonía la tradición y el consumo. Y aunque puede ser mas cómodo acudir a un centro comercial o a un gran almacén para comprar todo lo necesario para decorar nuestro hogar o negocio, yo prefiero dar un paseo por algunos de los lugares más entrañables de mi ciudad, mientras veo los abetos  piezas de decoración y figuritas artesanales que en ellos podemos encontrar, mientras pongo mi granito de arena a la subsistencia de estos mercados que  se celebran desde finales del siglo XVIII. (en Barcelona los principales son los ubicados en la Catedral y la Sagrada Familia)


Y por si os he convencido y necesitáis reponer fuerzas después de las compras aquí os dejo la receta del Guirlache:

INGREDIENTES:

  • 300 gr de azúcar
  • 300 gr de almendra marcona cruda
  • zumo de medio limón
  • Aceite

PREPARACIÓN (aprox. 15 min, no se debe consumir hasta que se haya enfriado):

Cubrimos la bandeja del horno o cualquier otra bandeja grande con papel de horno y pintamos toda la superficie con aceite (este paso es importante para que el guirlache no se pegue ni al papel, ni a la bandeja)


En una cazuela tipo rondón (bastante ancha y no muy alta) calentamos a fuego medio el azúcar con el zumo de medio limón, sin dejar de remover continuamente para evitar que se queme.

Cuando el azúcar este liquido incorporamos las almendras y seguimos removiendo hasta que la masa adopte un color marrón oscuro.

Una vez tengamos ese tono en el azúcar liquido vertemos todo el contenido de la cazuela sobre la bandeja de horno extendiendo con la cuchara hasta obtener el espesor deseado.

Dejamos reposar y a los quince minutos podemos cortarlo en porciones individuales más pequeñas para que luego sea más fácil de guardar y comer una vez que este frío: (Para su conservación os sugiero que cortéis trozos de papel de horno para envolver las pociones como si de un caramelo se tratara, y después lo guardéis en una bolsa cerrada o una caja de metal)



Si te gustan las almendras no te puedes perder esta otra receta: Pollo crujiente con almendras

sábado, 1 de diciembre de 2012

50%50% - Explosión! - Costillas a la Barbacoa



Hasta el 24 de Febrero del 2013 la Fundació Joan Miró nos ofrece en Barcelona una oportunidad única para entender la reacción del arte ante las barbaries de la segunda guerra mundial: Explosión! El legado de Jackson Pollock. Una visión de como se atrevieron a romper con los cánones de arte establecido e inventaron nuevas palabras como Happening,  Performance o Conceptualismo.

Esta exposición en la que resulta más útil que nunca la visita guiada, que la fundación nos ofrece sin coste adicional los sábados a las 11,inicia su recorrido de la mano de Jackson Pollock, el transgresor "vaquero" al que dedico la receta de hoy: Costillas a la Barbacoa

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • Costillar de cerdo de entre 500 y 650 gr (debemos comprarlo de una pieza y si es posible pediremos que nos lo marquen por la mitad)
  • Zumo de 1 naranja
  • 1 cucharada de miel
  • 50 ml de ketckup
  • 25 ml de Brandy
  • Sal y pimienta
  • Aceite
Fuente de la receta de la salsa barbacoa: Julius - Programa de "22Minutos" del Canal Cocina

PREPARACIÓN (aprox. 50 min):


Precalentamos el horno a 160 ºC.

En un cazo incorporamos todos los ingredientes de la salsa barbacoa: Zumo de naranja, miel, ketchup, Brandy, sal y pimienta.
Removemos a fuego medio, una vez haya espesado lo reservamos

En una bandeja colocamos el costillar, lo salpimentamos y pintamos con aceite.
Metemos la bandeja al horno durante 30 minutos.

Transcurrida esa media hora lo sacamos y pintamos con abundante salsa barbacoa por los dos lados, introducimos otra vez en el horno y repetimos la operación dos veces más.

A los 45 minutos de tener la pieza en el horno esta estará lista para comer. La cortamos en porciones y la servimos acompañada de arroz o puré: