domingo, 12 de mayo de 2013

50%50% - Comida callejera en París - Galette Complète



Como todas las ciudades París tiene su propia comida rápida, la gastronomía francesa nos ofrece una alternativa para todos los bolsillos deleitándonos con sus crepes y galettes

Yo os recomiendo que incluyáis en vuestro viaje un paseo  por la Rue Moufettard en el barrio latino y hagáis una parada en la Creperia Au P'tit Grec. Lo primero que os sorprenderá del lugar es que siempre hay algún español, lo cual es una señal de que se come bien, la cantidad es adecuada y el precio es justo, porque en este punto somos los mas exigentes de todos los turistas. Y lo siguiente sera la habilidad de su cocinero, el cual es capaz de cocinar hasta 4 galettes simultáneamente.

Pero para los que no podáis viajar hasta allí os dejo mi versión de la galette complete, hecha con harina de trigo integral, la original se hace con harina de trigo negro, pero esta variedad no se encuentra con facilidad en nuestros mercados.


INGREDIENTES (para 6-8 galettes):

PARA LA BASE DE GALETTE:

  • 300 gr de harina de trigo integral (o harina de trigo negro)
  • 150 ml. de agua fira
  • una cucharadita de sal
  • 1 huevo

PARA EL RELLENO:

  • Mantequilla
  • 6 lonchas de jamon serrano
  • 6-8 huevos 
  • 6 lonchas de queso gruyere 
  • Lechuga al gusto (de la variedad que más nos guste)

PREPARACIÓN (aprox. 30 min + (2 horas de reposo de la masa)):

Primero preparamos la masa de las galettes que deberá reposar al menos 2 horas en la nevera: Incorporamos la harina, el agua (que debe estar bien fría)  y la sal. Mezclamos hasta obtener una masa homogenía, evitando que nos queden grumos, por último añadimos el huevo previamente batido y mezclamos nuevamente.

Para preparar la galette es muy importante que la sartén que usemos sea totalmente antiadherente.
Ponemos la sartén a calentar y untamos con un poco de mantequilla (esta operación sólo la realizaremos la primera vez), echamos un cucharon de la masa que hemos refrigerado previamente y con un movimiento circular de la sartén dejamos que esta se esparza por toda la base de la sartén.

Dejamos cocer unos minutos y con ayuda de una espátula, levantado primero de las esquinas y después pasándola por debajo de la galette hasta el centro, le daremos la vuelta y dejaremos cocer otros tres o cuatro minutos por el otro lado.

Repetimos la operación hasta tener hechas todas las bases de galette.

Una vez tenemos todas las bases volvemos a poner la primera de ellas en la sartén dejando arriba el lado que este más cocido de los dos y empezamos a rellenarla.

Primero incorporamos un huevo, lo cascamos encima de la galette y con ayuda de una cuchara rompemos la yema y la mezclamos con la clara de forma que cubra toda la superficie de la galette.
Cuando veamos que el huevo ya esta hecho añadimos el jamón  que abremos cortado en tiras previamente y el queso, cubriendo únicamente una de las dos mitades de la galette
Dejamos que se funda un poco el queso y cubrimos con la lechuga al gusto.

Para cerrar la galette doblamos la parte que sólo tiene huevo sobre la mitad con el resto de condimentos y volvemos la doblamos nuevamente sobre si misma.

Así una tras otra hasta tener todas nuestras galette complete listas para comer:





domingo, 7 de abril de 2013

50%50% - Pasión de primavera Brazo de fresa y nata


Una de las frutas de temporada más deseadas y esperadas por todos son las fresas. Después del largo invierno una de las señales inequívocas de que se acerca el buen tiempo es ver las paradas de nuestros mercados coloreadas de rojo.

Muy recomendada en cualquier dieta (100 gr de fresas equivalen sólo a 35 Kcal), es tan delicada como sabrosa. 
Se trata de la más conocida de las frutas del bosque y nos atrae gracias a su olor y su vivo color. 
Originaria de Norteamérica inicialmente se utilizaba únicamente para fines ornamentales y terapéuticos pero su sabor y color acabo cautivando la repostería, siendo una de las decoraciones favoritas de nuestros pasteles y tartas en esta estación del año.

Y por ellos yo, no he podido reprimir mi pasión por este fruto y aquí os presento un Brazo de fresa y nata, un postre muy fácil de realizar que hará las delicias de todos los que estaban esperando el final del invierno.


INGREDIENTES (para 8 personas):

PARA LA BASE DE BIZCOCHO:

  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina

PARA EL RELLENO:

  • 200 gr de fresas
  • 150 gr de nata para montar
  • 20 gr de azúcar
OPCIONAL: azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN (aprox. 30 min):

Pimero preparamos la base de bizcocho:

Precalentamos el horno a 200ºC

Separamos las yemas de las claras.
Batimos las yemas con el azúcar y le incorporamos la harina previamente tamizada (con la ayuda de un colador), seguimos batiendo hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo arriba para evitar que las claras pierdan su consistencia. (si deseamos añadir algún ingrediente extra: esencia de vainilla, arándanos deshidratados,... ahora es el momento)

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y la pintamos con aceite, vertemos por toda la superficie de forma uniforme la masa y lo metemos en el horno durante unos 10-15 min, hasta que la base de bizcocho adquiera el color deseado.

Metemos la nata en el congelador y esperamos 10 minutos (de esta forma también dejaremos enfriar la base de bizcocho)
Cortamos las fresas en láminas y las reservamos.

Con la ayuda de un cuchillo igualamos todos los lados de la masa eliminando los bordes irregulares. (estos trozos sobrantes no los tiréis os pueden servir para acompañar un café a media tarde)
Cubrimos la base con nata dejando 1/4 de la base en uno de los lados sin rellenar y un margen de unos centímetros entre el resto de los bordes. (el relleno se extenderá por estas zonas libres en el momento de enrollarlo)
Colocamos las fresas sobre la nata formando tres columnas separadas.

Para cerrar el brazo enrollamos con cuidado desde la parte contrario a la que no tiene relleno y por último decoramos con azúcar glass.

Si no se ha de consumir en el momento deberemos dejarlo en el congelador para que adquiera más consistencia y sacarlo unos minutos antes de que vaya a ser consumido:




domingo, 10 de marzo de 2013

50%50% - Ensalada coronada


Igual que en ajedrez podemos coronar un peón y convertirlo en una reina, en la cocina podemos coronar los platos con un toque diferente y darle un giro de 180º a nuestra receta, no sólo para conseguir un efecto final que nos entre fácilmente por los ojos y haga que nos apetezca comérnoslo incluso antes de sacarlo a la mesa sino también para incluirle un sabor adicional extra. 

Una muestra de ello es la receta que os dejo a continuación, la cual podemos decir que se eleva en tres fases hasta llegar a su culminación: Pasará de ser una ensalada de salmón, a ser un ensalada de salmón con una salsa de queso y finalmente será una ensalada de salmón coronada con huevo.


INGREDIENTES (por persona):

PARA LA ENSALADA DE SALMÓN:
  • Lechuga al gusto de la variedad que más nos apetezca 
  • 30 gr de salmón ahumado
PARA LA SALSA DE QUESO:
  • 1/2 diente de ajo
  • 25 gr de queso fresco batido
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
PARA LOS HUEVOS CORONADOS
  • 2 huevos de codorniz
  • 1/2 litro de agua

PREPARACIÓN (aprox. 15 min):

Preparamos la ensalada de salmón mezclando la lechuga de la variedad que más nos apetezca (previamente lavada y centrifugada) con el salmón ahumado cortado en tiras.

Para preparar la salsa es mejor utilizar un mortero, si disponemos de él, sino podemos usar la batidora.
Machacamos el ajo pelado con la sal hasta que nos quede una pasta y después incorporamos el queso con el azúcar y el aceite que unificaremos con movimientos firmes y rápidos. Finalmente la probamos y si fuera necesario rectificamos de sal.
En un bol mezclamos nuestra ensalada con la salsa y de aquí la pasamos al recipiente donde la vayamos a presentar a la mesa.


El último paso será cocinar los huevos, para ello deberemos poner a hervir agua en un cazo.




Cascamos el huevo a parte (para los huevos de codorniz lo mejor es con cuidado meter la puntilla de un cuchillo para romper la cascara y después abrirlos en dos como haríamos si se tratara de huevos con los de gallina) en un bol y de allí con cuidado lo vertimos en el agua hirviendo, dejamos unos minutos y lo retiramos con una espumadera.



Sólo nos quedará coronar nuestra ensalada con un par:





sábado, 23 de febrero de 2013

50%50% - La receta viajera Pollo Piri-Piri


El ingrediente estrella del aderezo de la receta de hoy es un pequeño pimiento: El Pili-pili. (o piri-piri)

Es originario de África (pili-pili en Swahili significa picante-picante) y llego a nosotros a través de los portugueses pasando primero por la India, gracias a las vías de comercialización que se abrieron durante el siglo XV. 

Así que podríamos considerar que estamos ante una receta que ha recorrido casi todos los continentes. Ya que dejó también su huella en Brasil durante los años en qué esta fue colonia portuguesa (donde se elabora con las variedades de pimiento picante propias de la zona). 

Muy apreciada por lo tanto en culturas muy distintas  (En Portugal existe incluso una cadena de restaurantes dedicada a cocinar en exclusiva esta salsa) recientemente también ha conquistado a cocineros tan globales como el británico Jamie Oliver, el cuál dedico un capítulo de su programa "30 minutes meals" a esta receta.

En esta ocasión yo os doy las pautas necesarias para elaborar un Pollo Piri-Piri pero si queréis ir más allá podéis probar esta misma salsa para acompañar vuestras barbacoas o realizar esta misma receta substituyendo el pollo por pescado (por ejemplo con bacalao).


INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 4 muslos de pollo 
  • 3 patatas grandes para el horno
  • Sal y pimienta
  • Aceite

SALSA PIRI PIRI

  • 1 o 2 pimientos picantes (de la variedad que más nos guste)
  • 1/2 cebolla roja 
  • Ralladura de un limón
  • Zumo de un limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (los más osados podeis usar picante)
  • 2 ramas de albahacas
  • 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN (aprox. 40 min):

Pre-calentamos el horno a 220ºC.

Pelamos las patatas al estilo "panadera" (cortándolas en laminas de menos de medio centímetro) y las ponemos en el fondo de una bandeja de horno formando una cama para nuestro pollo.
Salpimentamos y rociamos con un poco de aceite antes de introducirlo en el horno durante 15 minutos.

Mientras se doran las patatas elaboramos nuestra salsa mezclando con la batidora todos los ingredientes. (En el caso de los pimientos si no queremos que el resultado sea excesivamente picante le eliminaremos las pepitas antes de añadirlo a la mezcla).

Pasamos los muslos de pollo por la plancha hasta que estén dorados por los dos lados.

Sacamos la bandeja del horno, colocamos los muslos encima de las patatas y los cubrimos con nuestra salsa piri-piri.

Bajamos el horno a 200 ºC y una vez pasados 20 minutos tendremos listo nuestro pollo, sólo nos quedará emplatarlo y servirlo acompañado de las patatas:



Si quieres hacer una comida 100% portuguesa os recomiendo de postre los clásicos Pastelitos de Nata.

sábado, 9 de febrero de 2013

50%50% - Buscando el beso eterno



Cuando llegan estas fechas todos buscamos la manera perfecta de expresar nuestros sentimientos, a través de la comida, los regalos, las palabras,... Pero como plasmar ese momento para que emocione y perdure toda la eternidad, pocos son los que lo han conseguido y Robert Doisneu fue uno de ellos gracias a su instantánea: "El Beso":


Inmortal gracias a todo lo qué nos muestra esa foto y lo que no, todo aquello que imaginamos e intuimos. La vida en constante movimiento de París, esa ciudad romántica y anhelada que impulsa a los dos protagonistas a vivir su momento efímero ajenos al objetivo de la cámara.

Y aunque ahora sepamos que todo estaba preparado y qué no fue "amor verdadero" (los protagonistas de la foto son dos estudiantes de arte dramático que el artista conoció en un café y que fueron retratados por él en una serie de fotografías como esta)  ¿Quién no querría ser el protagonista de una toma como esta?

Una imagen que ha vendido más de 500.000 copias y que ha sido reinventada por muchos otros artistas. Y en mi intento personal por acercarme a ese momento aquí os dejo mi último dibujo, mi particular homenaje a este fotógrafo y su ciudad París:




sábado, 26 de enero de 2013

50%50% - Capricho de Mascarpone y Café


El mascarpone es un producto italiano conocido en todo el mundo por ser el ingrediente principal del postre italiano por excelencia, pero no sólo de Tiramisú vive el hombre y por ello se pueden encontrar infinidad de recetas que lo incluyen entre sus ingredientes.

Este queso cremoso se encuentra a mitad de camino entre un queso fresco y un yogur debido a su método de elaboración y como todos los placeres de la vida dura por tiempo reducido ya que tiene una caducidad muy temprana y se debe conservar siempre refrigerado, por ello antiguamente sólo se podía elaborar y comer en invierno, lo que lo hacia aun más apreciado.

Lamentablemente se debe consumir con moderación ya que es extremadamente calórico, lo cual no implica que no podamos darnos de vez en cuando un Capricho de Mascarpone y Café.



INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 100 gr de nueces peladas
  • 1 trozo de pan integral de unos 50gr (mejor si es del día anterior ya que así nos será más fácil de trabajar)
  • 225 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 ml de zumo de naranja (que corresponderá aproximadamente a dos naranjas)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 taza de café frío de sabor intenso
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN (aprox. 20 min, + reposo de 2h en la nevera):

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

Empezaremos por rallar el pan integral que empaparemos con el zumo de naranja  (esta tarea es más fácil si el pan esta duro, por ello os recomiendo utilizar el del día anterior), lo mezclamos con una cuchara hasta que todo el pan se moje de manera uniforme. Picamos las nueces y las incorporamos junto con la levadura.

Separamos las yemas de las claras, estas primeras las batimos junto con 150 gr de azúcar (el resto del azúcar, 75g,  lo reservamos para la crema) e incorporamos a la mezcla anterior.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve con un batidor y lo mezclamos con delicadeza a nuestro preparado hasta obtener una masa homogénea.

Fundimos unos segundos la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida. Forramos la placa del horno con papel sulfurizado (papel de horno) y lo pintamos con la mantequilla.

Vertemos la masa por toda la placa y la horneamos durante 15 min. aproximadamente.

Mientras tanto preparamos una crema de mascarpone y café mezclando el mascarpone, el café y el resto del azúcar y la colocamos en una manga pastelera (si no tenemos manga podemos utilizar una bolsa de congelado a la que cortaremos la punta para hacer la boca de la manga).

Sacamos la masa del horno y cortamos 12 porciones más o menos iguales. Montaremos nuestro capricho alternando una capa de masa con otra de crema.

Lo dejaremos enfriar al menos un par de horas en la nevera para que la crema coja consistencia.

Y para finalizar espolvoreamos con azúcar glas con ayuda de un colador y a disfrutar de nuestro momento de pecado:



sábado, 12 de enero de 2013

50%50% - En buena compañía - Tartaletas de Idiazabal y patatas

Empezar un año nuevo siempre es un nuevo reto, como también lo es decidir que publicar en la primera entrada del año, después de darle muchas vueltas decidí optar por una receta diferente: una receta de acompañamiento, porque todos nos hemos encontrado alguna vez con el problema de tener el plato perfecto pero no saber que elegir para acompañarlo. 

Para esos momentos yo elegido una sencilla receta al horno con un queso que viene del norte, con un sabor muy personal e intenso que "llena la boca": Una Tartaleta de Idiazabal y patatas.


INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1 patata grande
  • 75 gr de queso Idiazabal
  • Aceite
  • Romero fresco
  • Sal 


Opcionalmente podemos preparar el día de antes aceite de romero y utilizarlo en lugar del aceite habitual, para ello dejaremos macerar durante unas 12 horas tres ramitas de romero con 1/2 taza de aceite.


PREPARACIÓN (aprox. 50 min,):


Precalentamos el horno a 180 ºC.
Empezaremos pelando la patata y cortándola en láminas finas, después haremos la misma operación con el queso idiazabal.

Colocamos en la bandeja 4 tartaletas de papel y las untaremos con aceite (si no disponemos de moldes individuales podemos utilizar para   la preparación un único molde de mayor tamaño y después partir la tarta en porciones).

Montaremos las tartaletas poniendo primero una capa de patata y después una de queso, untando por encima con el aceite la capa de patata.

Realizaremos entre 2 y tres veces esta operación (la decisión del numero de capas dependerá del tamaño del molde que estemos utilizando). Acabaremos colocando una última capa de patata coronada con el aceite, una pizca de romero fresco y sal.

Introduciremos en el horno durante 40 minutos aproximadamente hasta que la patata este dorada y el queso fundido.

Una vez retiremos el molde el resultado final será ideal para acompañar todo tipo de carnes: