sábado, 26 de enero de 2013

50%50% - Capricho de Mascarpone y Café


El mascarpone es un producto italiano conocido en todo el mundo por ser el ingrediente principal del postre italiano por excelencia, pero no sólo de Tiramisú vive el hombre y por ello se pueden encontrar infinidad de recetas que lo incluyen entre sus ingredientes.

Este queso cremoso se encuentra a mitad de camino entre un queso fresco y un yogur debido a su método de elaboración y como todos los placeres de la vida dura por tiempo reducido ya que tiene una caducidad muy temprana y se debe conservar siempre refrigerado, por ello antiguamente sólo se podía elaborar y comer en invierno, lo que lo hacia aun más apreciado.

Lamentablemente se debe consumir con moderación ya que es extremadamente calórico, lo cual no implica que no podamos darnos de vez en cuando un Capricho de Mascarpone y Café.



INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 100 gr de nueces peladas
  • 1 trozo de pan integral de unos 50gr (mejor si es del día anterior ya que así nos será más fácil de trabajar)
  • 225 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 ml de zumo de naranja (que corresponderá aproximadamente a dos naranjas)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 taza de café frío de sabor intenso
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN (aprox. 20 min, + reposo de 2h en la nevera):

Pre-calentamos el horno a 180ºC.

Empezaremos por rallar el pan integral que empaparemos con el zumo de naranja  (esta tarea es más fácil si el pan esta duro, por ello os recomiendo utilizar el del día anterior), lo mezclamos con una cuchara hasta que todo el pan se moje de manera uniforme. Picamos las nueces y las incorporamos junto con la levadura.

Separamos las yemas de las claras, estas primeras las batimos junto con 150 gr de azúcar (el resto del azúcar, 75g,  lo reservamos para la crema) e incorporamos a la mezcla anterior.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve con un batidor y lo mezclamos con delicadeza a nuestro preparado hasta obtener una masa homogénea.

Fundimos unos segundos la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida. Forramos la placa del horno con papel sulfurizado (papel de horno) y lo pintamos con la mantequilla.

Vertemos la masa por toda la placa y la horneamos durante 15 min. aproximadamente.

Mientras tanto preparamos una crema de mascarpone y café mezclando el mascarpone, el café y el resto del azúcar y la colocamos en una manga pastelera (si no tenemos manga podemos utilizar una bolsa de congelado a la que cortaremos la punta para hacer la boca de la manga).

Sacamos la masa del horno y cortamos 12 porciones más o menos iguales. Montaremos nuestro capricho alternando una capa de masa con otra de crema.

Lo dejaremos enfriar al menos un par de horas en la nevera para que la crema coja consistencia.

Y para finalizar espolvoreamos con azúcar glas con ayuda de un colador y a disfrutar de nuestro momento de pecado:



sábado, 12 de enero de 2013

50%50% - En buena compañía - Tartaletas de Idiazabal y patatas

Empezar un año nuevo siempre es un nuevo reto, como también lo es decidir que publicar en la primera entrada del año, después de darle muchas vueltas decidí optar por una receta diferente: una receta de acompañamiento, porque todos nos hemos encontrado alguna vez con el problema de tener el plato perfecto pero no saber que elegir para acompañarlo. 

Para esos momentos yo elegido una sencilla receta al horno con un queso que viene del norte, con un sabor muy personal e intenso que "llena la boca": Una Tartaleta de Idiazabal y patatas.


INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1 patata grande
  • 75 gr de queso Idiazabal
  • Aceite
  • Romero fresco
  • Sal 


Opcionalmente podemos preparar el día de antes aceite de romero y utilizarlo en lugar del aceite habitual, para ello dejaremos macerar durante unas 12 horas tres ramitas de romero con 1/2 taza de aceite.


PREPARACIÓN (aprox. 50 min,):


Precalentamos el horno a 180 ºC.
Empezaremos pelando la patata y cortándola en láminas finas, después haremos la misma operación con el queso idiazabal.

Colocamos en la bandeja 4 tartaletas de papel y las untaremos con aceite (si no disponemos de moldes individuales podemos utilizar para   la preparación un único molde de mayor tamaño y después partir la tarta en porciones).

Montaremos las tartaletas poniendo primero una capa de patata y después una de queso, untando por encima con el aceite la capa de patata.

Realizaremos entre 2 y tres veces esta operación (la decisión del numero de capas dependerá del tamaño del molde que estemos utilizando). Acabaremos colocando una última capa de patata coronada con el aceite, una pizca de romero fresco y sal.

Introduciremos en el horno durante 40 minutos aproximadamente hasta que la patata este dorada y el queso fundido.

Una vez retiremos el molde el resultado final será ideal para acompañar todo tipo de carnes: