domingo, 10 de marzo de 2013

50%50% - Ensalada coronada


Igual que en ajedrez podemos coronar un peón y convertirlo en una reina, en la cocina podemos coronar los platos con un toque diferente y darle un giro de 180º a nuestra receta, no sólo para conseguir un efecto final que nos entre fácilmente por los ojos y haga que nos apetezca comérnoslo incluso antes de sacarlo a la mesa sino también para incluirle un sabor adicional extra. 

Una muestra de ello es la receta que os dejo a continuación, la cual podemos decir que se eleva en tres fases hasta llegar a su culminación: Pasará de ser una ensalada de salmón, a ser un ensalada de salmón con una salsa de queso y finalmente será una ensalada de salmón coronada con huevo.


INGREDIENTES (por persona):

PARA LA ENSALADA DE SALMÓN:
  • Lechuga al gusto de la variedad que más nos apetezca 
  • 30 gr de salmón ahumado
PARA LA SALSA DE QUESO:
  • 1/2 diente de ajo
  • 25 gr de queso fresco batido
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
PARA LOS HUEVOS CORONADOS
  • 2 huevos de codorniz
  • 1/2 litro de agua

PREPARACIÓN (aprox. 15 min):

Preparamos la ensalada de salmón mezclando la lechuga de la variedad que más nos apetezca (previamente lavada y centrifugada) con el salmón ahumado cortado en tiras.

Para preparar la salsa es mejor utilizar un mortero, si disponemos de él, sino podemos usar la batidora.
Machacamos el ajo pelado con la sal hasta que nos quede una pasta y después incorporamos el queso con el azúcar y el aceite que unificaremos con movimientos firmes y rápidos. Finalmente la probamos y si fuera necesario rectificamos de sal.
En un bol mezclamos nuestra ensalada con la salsa y de aquí la pasamos al recipiente donde la vayamos a presentar a la mesa.


El último paso será cocinar los huevos, para ello deberemos poner a hervir agua en un cazo.




Cascamos el huevo a parte (para los huevos de codorniz lo mejor es con cuidado meter la puntilla de un cuchillo para romper la cascara y después abrirlos en dos como haríamos si se tratara de huevos con los de gallina) en un bol y de allí con cuidado lo vertimos en el agua hirviendo, dejamos unos minutos y lo retiramos con una espumadera.



Sólo nos quedará coronar nuestra ensalada con un par: